很多人覺得意大利面老是煮不爛，那是因為意大利面的特質決定的。意面是用的不是一般的面粉，通常用的是意大利南部的硬質小麥碾磨的小麥粉做作而成的，硬質小麥富含蛋白質，由它做作的面條相對有嚼勁，面條也不容易變形。

意大利人認為不同的形狀的意面有自身的特點，需要和相對應的醬汁一起烹飪，才能體現其形狀的優勢，比如：長細面適合清單的醬料、貝殼型的意面更適合藏托奶油味的醬料等等，這也是為什么意大利面有這么多不同的形狀和種類，下面就簡單的介紹幾種常見的意大利面：

Spaghetti 細長面

Tagliatelle 綢帶面

Pappardelle 寬面

Penne 斜管面

Mezzi rigatoni 短粗管面

Trivelli 芥蒂通心粉

Chifferi 小通心粉

Rotelle 車輪面

Fusilli 螺旋面

Gnocchi 土豆團面

Farfalle 蝴蝶粉

Lasagne 千層面